Бизнес-план кофейни с расчётами: структура, пример вложений, выручки и окупаемости

Бизнес-план кофейни — документ, в котором вы до подписания аренды отвечаете на три вопроса: сколько денег нужно на открытие, сколько гостей в день нужно, чтобы не работать в минус, и через сколько месяцев вложения вернутся. Банк, фонд поддержки или партнёр смотрят именно на эти цифры, а не на красивое описание интерьера.

Ниже — из каких разделов состоит бизнес-план кофейни, что писать в каждом и полный пример расчёта для мини-кофейни: вложения, расходы, три сценария выручки, точка безубыточности и окупаемость. Рыночные цифры — со ссылками на источники, проверены 02.11.2026. Расходы в примере условные: замените их своими.

Из чего состоит бизнес-план кофейни

Готовый бизнес-план кофейни из интернета редко подходит: в нём чужая аренда, чужой поток людей и цены прошлых лет. Берите структуру, а цифры собирайте сами.

Резюме пишут последним, хотя оно стоит первым: в нём 5–7 предложений с главными цифрами из финансового плана.

Описание проекта и формат кофейни

Опишите кофейню так, чтобы человек, который её не видел, понял, как она работает:

• Формат. Кофе с собой, мини-кофейня с несколькими местами или зал. От формата зависят площадь, штат и чек.
• Адрес и поток. Рядом офисы, вуз, остановка или жилой квартал. Запишите, сколько людей проходит мимо в 8–10 утра в будни — вы считали их сами.
• Меню. Напитки, выпечка, завтраки. Для мини-кофейни хватает 15–25 позиций.
• Часы работы. Утренний пик, обед, вечер — когда вы реально продаёте.

На рынке сейчас важен формат. По данным 2ГИС, с января 2025 по январь 2026 года в городах-миллионниках классических кофеен стало на 13% меньше, а точек «кофе с собой» — на 3,5% больше. Это аргумент в пользу маленькой точки с быстрым обслуживанием. Как выбрать формат и помещение, мы подробно разобрали в статье как открыть кофейню с нуля.

Анализ рынка и конкурентов

Банку не нужен пересказ отраслевых отчётов. Нужно показать, что вы знаете свою улицу.

Число покупок в кофейнях падает, а оборот растёт за счёт цены: по данным «Платформы ОФД», за январь–октябрь 2025 года покупок стало на 7,3% меньше, а оборот вырос на 10%. Вывод для бизнес-плана: рассчитывайте не на поток случайных прохожих, а на постоянных гостей.

Для раздела о конкурентах составьте таблицу по 5–10 кофейням в радиусе 10 минут пешком: формат, цена капучино 300 мл, часы работы, рейтинг и число отзывов на картах, есть ли предзаказ и бонусы. Это займёт один день, и это самый честный раздел бизнес-плана.

Маркетинговый план: как о вас узнают и почему вернутся

Кофейня живёт на повторных визитах: гость, который заходит каждое утро, приносит больше денег, чем десять случайных. Поэтому маркетинговый план — это не только реклама перед открытием, но и то, как вы удержите гостей.

1. 1
   Карты за месяц до открытия

   Карточки в Яндекс Картах и 2ГИС с адресом, фото, меню и часами работы. Как собирать отзывы — в статье об отзывах на Яндекс Картах.

2. 2
   Вывеска и витрина

   Для точки «кофе с собой» это главный канал: гость решает за пару секунд.

3. 3
   Программа лояльности с первого дня

   Штампы, кешбэк или подписка на кофе. Что выбрать — в статье о системе лояльности для кофейни.

4. 4
   Предзаказ навынос

   Гость заказывает и оплачивает напиток в приложении по дороге и забирает его без очереди. Это снимает утренний пик.

5. 5
   Бюджет и цель

   Запишите сумму на продвижение в месяц и какой результат ждёте: отзывы, установки приложения, повторные визиты.

Производственный план: помещение, оборудование, поставщики

В этом разделе — что вы купите и откуда будете брать продукты.

Цены проверены 02.11.2026 и меняются. Добавьте в раздел поставщиков зерна, молока и выпечки, условия оплаты и техкарты напитков. Себестоимость капучино 300 мл в примере ниже — 66 ₽ при цене 213 ₽: 18 г зерна по 2 000 ₽/кг, 200 мл молока по 90 ₽/л и стакан с крышкой за 12 ₽. Как посчитать себестоимость каждой позиции, читайте в статьях о технологической карте и о калькуляционной карте.

Организационный план: ИП, налоги и штат

• Форма. Кофейне без крепкого алкоголя достаточно ИП. ООО нужно для лицензии на крепкий алкоголь.
• ОКВЭД. 56.30 «Подача напитков», 56.10 — если будут еда и доставка.
• Налоги. Патент доступен ИП при зале обслуживания до 150 м² и не больше 15 работников, лимит дохода — 20 млн ₽ в 2026 году, 15 млн ₽ в 2027-м. Стоимость патента устанавливает регион. Расчёт режимов — в статье о налогообложении общепита.
• Штат. Для мини-кофейни — два бариста посменно, владелец как управляющий.
• Документы до открытия. Онлайн-касса, программа производственного контроля, медосмотры, «Честный знак» для молока и воды, уведомление в Роспотребнадзор.

Финансовый план кофейни с расчётами

Это главный раздел. Ниже — пример бизнес-плана мини-кофейни на 25 м² с несколькими местами и продажей навынос. Все расходы условные: подставьте свои из смет и коммерческих предложений.

Вложения на открытие

Цена кофемашины — нижняя граница диапазона из каталога Refro, кофемолки — середина диапазона на Яндекс Маркете. Остальные строки — допущения примера.

Постоянные и переменные расходы в месяц

• Постоянные: аренда — 80 000 ₽, два бариста с взносами — 180 000 ₽, прочее (связь, касса, бухгалтерия, сервисы) — 40 000 ₽. Итого 300 000 ₽.
• Переменные: продукты и упаковка — 25% выручки, эквайринг и прочее — 5%. Доля маржинального дохода — 70%.

Точка безубыточности

Точка безубыточности = постоянные расходы в месяц ÷ доля маржинального дохода

300 000 ÷ 0,7 = 428 571 ₽ выручки в месяц. При среднем чеке 463 ₽ это 926 чеков в месяц, или около 31 чека в день.

Три сценария выручки

Выручка = чеков в день × 463 ₽ × 30 дней. Прибыль = выручка × 70% − 300 000 ₽.

Окупаемость

Срок окупаемости = вложения ÷ прибыль в месяц

25 чеков в деньне окупается

убыток 56 925 ₽ в месяц

40 чеков в день13,2 месяца

1 176 940 ÷ 88 920

60 чеков в день4,2 месяца

1 176 940 ÷ 283 380

Без учёта налогов и месяцев выхода на поток. Если первые месяцы кофейня работает в минус, срок окупаемости увеличивается.

Разница между 25 и 40 чеками в день — это 15 человек. Поэтому в бизнес-плане важнее всего не цена кофемашины, а честная оценка потока у вашей двери.

Бизнес-план кофейни для соцконтракта и гранта

Бизнес-план нужен не только для себя и банка. Его требуют и программы господдержки.

• Социальный контракт на открытие своего дела. По постановлению Правительства № 1931 от 16.11.2023 выплата — не более 350 тыс. ₽, единовременно или частями по этапам бизнес-плана. Право на неё есть у семей и одиноко проживающих граждан, чей доход по независящим от них причинам ниже прожиточного минимума. Нужно зарегистрироваться как ИП или самозанятый, а в заявлении указывают наличие бизнес-плана. Если в течение срока контракта закрыть ИП по своей инициативе, деньги придётся вернуть в течение 30 дней.
• Грант молодым предпринимателям. Для граждан от 14 до 25 лет — до 500 тыс. ₽, конкурсы проводят регионы. Условия и сроки уточняйте в центре «Мой бизнес» своего региона.

Для таких программ в финансовом плане покажите, на что именно пойдут деньги — например, кофемашина и кофемолка, — и когда кофейня выйдет на безубыточность.

Риски кофейни и что с ними делать

По оценкам участников рынка, зерновой кофе подорожал примерно на 25–29%. Цена зерна — самая нестабильная строка себестоимости, поэтому проверьте, как изменится прибыль, если зерно подорожает ещё на треть.

Как ReStar помогает новой кофейне

Для кофейни повторный гость — основа выручки. ReStar запускает собственное приложение и сайт кофейни под её брендом: предзаказ навынос с онлайн-оплатой, бонусы и кешбэк, push-уведомления о новинках и акциях. В CRM — техкарты и себестоимость, склад и списания, аналитика продаж и среднего чека.

Подписка — от 3 900 ₽ в месяц, без комиссии ReStar с заказа, запуск — за 3–7 дней. Это постоянный расход, который стоит сразу заложить в финансовый план. Тарифы — в разделе «Цены».

Частые вопросы

Как составить бизнес-план кофейни?

Опишите формат и адрес, изучите 5–10 конкурентов рядом, составьте смету вложений, посчитайте постоянные и переменные расходы, точку безубыточности и окупаемость в трёх сценариях выручки. Добавьте маркетинговый план и риски. Резюме пишите последним.

Сколько нужно денег, чтобы открыть мини-кофейню?

Зависит от помещения и оборудования. В нашем примере вложения — около 1,18 млн ₽ плюс 900 000 ₽ резерва на первые 3 месяца. Двухгрупповая кофемашина в профильных магазинах стоит от 150 тыс. ₽, кофемолка — обычно 80–90 тыс. ₽.

За сколько окупается кофейня?

Срок окупаемости = вложения ÷ прибыль в месяц. В примере при 40 чеках в день вложения возвращаются примерно за 13 месяцев, при 60 чеках — за 4 месяца, а при 25 чеках кофейня работает в минус.

Можно ли взять готовый бизнес-план кофейни?

Как образец структуры — да. Цифры в нём чужие: аренда, поток людей, зарплаты и цены прошлых лет. Банк или фонд быстро увидят, что расчёт не про ваш адрес.

Как написать бизнес-план кофейни для школы, 9 класс?

Возьмите ту же структуру в коротком виде: идея и формат, кто гость, конкуренты рядом с домом или школой, что нужно купить, расходы в месяц и сколько чашек нужно продавать, чтобы выйти в ноль. Формула точки безубыточности из этой статьи подходит и для учебного проекта.

Источники

1. В России сокращается число классических кофеен, данные 2ГИС — Sostav — проверено 02.11.2026
2. Чашка кофе в кофейнях за год подорожала на 15%, данные Чек Индекса — New Retail — проверено 02.11.2026
3. Россияне отказываются от походов в кофейни, данные Платформы ОФД — Inc. Russia — проверено 02.11.2026
4. Что ждёт кофейный рынок России: цены на зерно — Inc. Russia — проверено 02.11.2026
5. Рожковые кофемашины на 2 группы — Ресторан Комплект и Refro — проверено 02.11.2026
6. Кофемолки Fiorenzato — Яндекс Маркет — проверено 02.11.2026
7. Лимит патента на 2026 год для ИП — Налог-налог — проверено 02.11.2026
8. Постановление Правительства РФ от 16.11.2023 № 1931 о социальном контракте — Гарант — проверено 03.11.2026
9. Меры поддержки бизнеса в 2026 году, гранты молодым предпринимателям — Гарант — проверено 03.11.2026