Маркировка в общепите в 2026 году: что кафе и ресторан должны делать в «Честном знаке»

Маркировка в общепите давно касается не только магазинов. Кафе, которое закупает молоко, воду, соки или пиво, — участник системы «Честный знак»: оно принимает маркированный товар по электронным документам и сообщает, что использовало его на кухне. А 1 ноября 2026 года для молочной продукции со сроком хранения больше 40 дней вводится партионный учёт.

Ниже — какие товарные группы затрагивают кафе и ресторан, что именно нужно делать по каждой, что меняется осенью 2026 и в 2027 году, сколько это стоит и какие штрафы. Сроки и правила — по базе знаний «Честного знака», проверено 29.10.2026.

Как устроена маркировка в общепите

Кафе в «Честном знаке» делает три вещи:

1. 1
   Регистрируется в системе

   Нужны квалифицированная электронная подпись и личный кабинет участника оборота. Затем подключаются товарные группы, с которыми вы работаете.

2. 2
   Принимает товар по ЭДО

   Поставщик отправляет электронный УПД, кафе подписывает его — так маркированный товар переходит на баланс заведения. Без подписанного УПД приёмка не засчитана.

3. 3
   Выводит товар из оборота

   Если продукт использован на кухне — для приготовления блюд или «для собственных нужд», — в течение 3 рабочих дней нужно подать сведения о выводе из оборота. Это делают отдельной операцией в личном кабинете или признаком выбытия прямо в УПД.

Если кафе продаёт маркированный товар гостю как есть — бутылку воды, сок, бутылочное пиво, — продажа идёт через кассу, и код или GTIN товара попадает в чек. Отдельно выводить такой товар не нужно.

Если вы искали маркировку досок, ножей и инвентаря на кухне — это требование СанПиН, а не «Честного знака»: разбор в статье о новом СанПиН для общепита.

Режим послабления для общепита в «Честном знаке»

С 1 июля 2026 года при розничной продаже маркированных товаров через кассу обязателен модуль ТС ПИоТ — через него касса проверяет код маркировки в «Честном знаке». Для общепита в законе есть исключение — так называемый режим послабления.

Основание. Пункт 3.2 статьи 4.3 закона № 54-ФЗ о кассах: заведение, которое продаёт маркированный товар в рамках услуги общественного питания, вправе не запрашивать проверку кода маркировки при расчёте. По постановлению Правительства № 1944 проверка перед продажей не применяется к общепиту, если в чеке указан только код товара (GTIN), а не полный код маркировки.

Что это значит на практике:

• В чеке — GTIN, а не полный код. Касса добавляет товар в чек по коду товара, без онлайн-проверки в «Честном знаке», поэтому ТС ПИоТ для такой продажи не нужен.
• Отчёт по GTIN и количеству. Сведения о выводе из оборота подают по коду товара и количеству, а не по каждому коду маркировки.
• Только услуга общепита. Послабление — для товаров, которые гость употребляет в заведении или которые идут в блюда: кофе с молоком, бутылка воды за столом, пиво из кеги. Это право, а не обязанность.

Какие товары маркируют в общепите: сроки по группам

Что означают виды учёта:

• Объёмно-сортовой (сортовой) учёт — в документах указывают код товара (GTIN) и количество упаковок. Сканировать каждую единицу не нужно.
• Партионный учёт — к GTIN и количеству добавляется номер партии.
• Поэкземплярный учёт — каждая единица товара учитывается по своему коду маркировки.

Маркировка молочной продукции в общепите: что меняется 1 ноября 2026 года

Молочная продукция — самая массовая маркированная группа на кухне: молоко, сливки, сыры, масло, творог, йогурты. Правила для неё задаёт постановление Правительства № 2099 (с изменениями от 15.06.2026 № 745).

До 31.10.2026Сортовой

GTIN + количество упаковок

С 01.11.2026Партионный

GTIN + количество + номер партии, срок хранения больше 40 дней

С 01.03.2027Партионный

вся молочная продукция, включая срок 40 дней и меньше

По базе знаний «Честного знака», проверено 29.10.2026.

Что это значит на практике:

• Номер партии становится обязательным реквизитом в электронных УПД и корректировочных УКД. Проверьте, что ваш поставщик и оператор ЭДО его передают, а учётная программа — принимает.
• При списании — истёк срок, порча, использование на кухне — передают GTIN, количество и номер партии.
• Старый формат УКД разрешён до 1 апреля 2027 года.
• УПД на молочку с 1 сентября 2026 года должны подписать обе стороны в течение 24 часов со дня приёмки. Не откладывайте подпись документов на конец недели.

Подробных разъяснений именно для кафе по партионному учёту в базе знаний «Честного знака» на дату проверки нет. Если ваша учётная система или оператор ЭДО не готовы к номерам партий — уточните у них сроки обновления до 1 ноября.

Маркировка пива в общепите

Пиво и пивные напитки маркируют по постановлению Правительства № 2173. Для общепита правила зависят от того, как вы продаёте пиво.

• Разливное пиво. Подключение кеги к оборудованию фиксируют сканированием кода не позднее следующего рабочего дня — в кассовой программе или личном кабинете. В чеке на разливное пиво указывают GTIN или код маркировки и проданный объём.
• Бутылки и банки. Продаются через кассу, в чеке — код маркировки или GTIN с количеством. Сканировать каждую бутылку общепиту не обязательно, а на чеки с GTIN разрешительный режим не распространяется.
• Вывод не через розницу (например, пиво ушло в соус или на кухню): для кег — с 1 марта 2025 года, для бутылок и банок — с 1 сентября 2025 года, поэкземплярно, в течение 3 рабочих дней.

Для работы с пивом нужны касса с обновлённой прошивкой, договор с ОФД и 2D-сканер. Закупки пива также подтверждают в ЕГАИС — это отдельная система учёта алкоголя.

Вода, соки и безалкогольные напитки

• Упакованная вода — если вы используете её на кухне или для своих нужд, регистрация в системе обязательна; для воды, произведённой с 1 марта 2025 года, — поэкземплярный учёт. Передавать воду третьим лицам можно только после подписания УПД.
• Безалкогольные напитки и соки — с 1 марта 2026 года поэкземплярный учёт и при приёмке, и при выводе из оборота.

Срок вывода из оборота — те же 3 рабочих дня.

Растительные масла, консервы и бакалея

Новые группы приходят в общепит по одной схеме: сначала регистрация, потом сортовой учёт, потом поэкземплярный.

• Растительные масла (постановление № 676): с 1 ноября 2026 года — поэкземплярный учёт при приёмке и выводе.
• Консервы (постановление № 677): сортовой учёт с 1 октября 2026 года, поэкземплярный — с 1 октября 2027 года.
• Бакалея, первая волна — снеки, специи, соусы (постановление № 1682): сортовой учёт с 1 сентября 2026 года, поэкземплярный — с 1 декабря 2027 года.
• Бакалея, вторая волна — макароны, крупы, мёд (постановление № 186 от 25.02.2026): регистрация с 1 марта 2026 года, сортовой учёт — с 1 ноября 2027 года.

Для кухни это значит: в 2027 году почти вся сухая кладовая — масло, соусы, специи, крупы, консервы — будет приходить с электронными документами, которые нужно принять и закрыть.

Штрафы за маркировку для кафе

По данным официального сайта «Честного знака»:

ИП по КоАП обычно отвечают как должностные лица, если в статье не сказано иное. Самое частое нарушение у кафе — не ошибка в коде, а пропущенный срок: товар приняли, приготовили, а вывод из оборота не подали.

Сколько стоит маркировка для кафе

• ЭДО. У «Честного знака» есть бесплатный сервис «ЭДО Лайт» для всех участников системы. Тарифы коммерческих операторов ЭДО «Честный знак» не регулирует.
• Электронная подпись — нужна для регистрации и подписания документов.
• Касса и сканер — для продажи маркированных товаров (особенно пива) нужна касса с актуальной прошивкой и 2D-сканер.
• Консультации. Для малого и среднего бизнеса работают бесплатные центры помощи «Честного знака».

Чек-лист: подготовка к 1 ноября 2026 года

1. Проверьте, какие товарные группы подключены в личном кабинете: молочная продукция, вода, напитки, пиво, масла, консервы, бакалея.
2. Уточните у оператора ЭДО и поставщиков молочки, что они передают номер партии в УПД.
3. Убедитесь, что учётная программа принимает номер партии и умеет списывать по нему.
4. Назначьте ответственного, который подписывает УПД в течение 24 часов (для молочки) и подаёт вывод из оборота в течение 3 рабочих дней.
5. Решите, кто ставит признак выбытия в УПД — лучше кафе, а не поставщик.
6. Для пива — проверьте, что подключение кег фиксируется не позднее следующего рабочего дня.

Маркировка — один из пунктов чек-листа при открытии заведения: остальные документы — в статье как открыть кафе с нуля, санитарные требования — в статье о новом СанПиН для общепита, а связь закупок с себестоимостью блюд — в статье о технологической карте блюда.

Частые вопросы

Нужна ли маркировка в общепите?

Да. Кафе и рестораны, которые закупают маркированные товары — молочную продукцию, воду, соки и напитки, пиво, растительные масла, консервы, часть бакалеи, — регистрируются в «Честном знаке», принимают товар по ЭДО и подают сведения о выводе из оборота, если используют его на кухне.

Что меняется в маркировке молочной продукции с 1 ноября 2026 года?

С 1 ноября 2026 года для молочной продукции со сроком хранения больше 40 дней вводится партионный учёт: в документах, кроме GTIN и количества, указывают номер партии. С 1 марта 2027 года партионный учёт распространится на всю молочную продукцию.

За сколько дней кафе должно вывести товар из оборота?

В течение 3 рабочих дней с момента приёмки, если товар использован не для розничной продажи — на приготовление блюд или для собственных нужд. Причина вывода — «Использование для собственных нужд» или «Использование для производственных целей».

Что такое режим послабления для общепита в «Честном знаке»?

Это право заведения общепита по п. 3.2 ст. 4.3 закона № 54-ФЗ не проверять код маркировки при продаже в рамках услуги общепита. В чеке указывают GTIN вместо полного кода, онлайн-проверка и ТС ПИоТ для такой продажи не нужны. При розничной продаже «с собой» послабление не применяется.

Нужно ли кафе сканировать коды пива?

Подключение кеги фиксируют сканированием кода не позднее следующего рабочего дня. Бутылки и банки продаются через кассу, сканировать коды общепиту не обязательно — в чеке можно указать GTIN и количество.

Какой штраф за маркировку для кафе?

За непредставление сведений в систему или нарушение сроков: должностному лицу — 1 000–10 000 ₽ или предупреждение, малому юрлицу — 25 000–50 000 ₽. За оборот немаркированного пива юрлицу — 300 000–500 000 ₽ с конфискацией.

Источники

1. Дальнейшие действия после регистрации для HoReCa: молочная продукция — Честный знак — проверено 29.10.2026
2. Партионный учёт в молочной продукции — Честный знак, 18.06.2026 — проверено 29.10.2026
3. Дальнейшие действия после регистрации для HoReCa: пиво — Честный знак — проверено 29.10.2026
4. Дальнейшие действия после регистрации для HoReCa: упакованная вода — Честный знак — проверено 29.10.2026
5. Вывод из оборота через ККТ с разрешительным режимом — Честный знак — проверено 29.10.2026
6. Безалкогольные напитки и соки для HoReCa — Честный знак — проверено 29.10.2026
7. Растительные масла для HoReCa — Честный знак — проверено 29.10.2026
8. Консервы для HoReCa — Честный знак — проверено 29.10.2026
9. Бакалейная продукция для HoReCa — Честный знак — проверено 29.10.2026
10. Обязателен ли модуль ТС ПИоТ для общепита с 1 июля 2026 года — fsrar.su и Послабление в системе «Честный знак» для общепита — статья партнёра на markirovka.ru — проверено 30.10.2026
11. Штрафы за нарушение правил маркировки — Честный знак — проверено 29.10.2026
12. ЭДО Лайт — бесплатный сервис электронного документооборота — Честный знак — проверено 29.10.2026