Рынок доставки еды в 2026 году: что происходит с ресторанной доставкой и что делать кафе

Рынок доставки еды в 2026 году живёт в двух реальностях. Доставка есть у двух третей заведений, а агрегаторы отчитываются о росте оборота и числа партнёров. При этом самих заведений в России стало меньше впервые с 2022 года, а маржа доставки ниже, чем у зала.

Мы собрали в одну картину свежие данные исследований и отраслевых интервью:

• сколько заведений возят еду и через какие каналы гости заказывают;
• кто везёт заказы;
• почему рынок общепита сжимается;
• какие тренды важны владельцу кафе на 2027 год.

После каждого раздела — что из этого следует для вашего заведения.

Сколько заведений возят еду: доставка стала нормой

Самое подробное исследование ресторанной доставки — опрос Data Insight и Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО). В июле 2025 года они опросили больше 2 300 заведений в городах с населением от 100 тыс. человек. Отчёт вышел в сентябре 2025 года. Свежего выпуска на конец октября 2026 года нет, поэтому опираемся на него.

• Доставка есть у 64% заведений — на 3 процентных пункта больше, чем в 2023 году. В городах-миллионниках — 72%, в Московской области — 69%.
• Сети впереди: доставка есть у 78% сетевых точек и у 59% независимых заведений. Сети подключают её с первого дня работы новой точки или в первые 1–2 недели.
• Доставка даёт в среднем больше четверти заказов. В Подмосковье и городах на 100–500 тыс. жителей — 29–30%. У каждого пятого ресторана со средним чеком выше 1 000 ₽ на доставку приходится больше половины заказов.
• После запуска доставки общее число заказов выросло у 69% заведений. Доставка не просто перетягивает гостей из зала, а добавляет новые заказы.
• Рост замедляется. Авторы исследования считают, что рынок постепенно стабилизируется: у кого доставка была нужна, у того она уже есть.

Что это значит для вас. Если у вас нет доставки, вы конкурируете за гостя с двумя третями рынка, у которых она есть. Если доставка уже есть, «запустить доставку» больше не преимущество. Преимущество теперь — заработать на ней.

Через какие каналы гости заказывают доставку

Доля заведений, которые принимают заказы через канал. Можно выбрать несколько каналов, поэтому сумма больше 100%. Источник — Data Insight и ФРиО.

Гости уходят от звонков и переписки в соцсетях к интерфейсам с меню, корзиной и онлайн-оплатой — в агрегаторы и собственные приложения. Из заведений, которые только планируют доставку, 74% собираются начать с агрегатора. В 2023 году таких было чуть больше половины.

Агрегаторы продолжают расти. По данным «Яндекса», которые приводят «Ведомости», во втором квартале 2026 года товарооборот «Яндекс Еды» и «Деливери» вырос на 20,5% год к году, а число партнёров — больше чем на 30%.

Что это значит для вас. Агрегатор — самый простой способ быстро получить новых гостей, и спорить с этим бессмысленно. Но комиссия идёт с каждого заказа, в том числе с заказов гостей, которые и так стали бы постоянными. Как это посчитать — в статье «Яндекс Еда для ресторанов: комиссия и условия».

Кто везёт заказы: агрегатор, свои курьеры или такси

По тому же исследованию заведения организуют доставку так:

• курьеры агрегатора — 46%;
• собственная доставка — 29%;
• такси — 19%;
• курьерские службы — 6%.

Доля заведений, которые используют несколько способов сразу, за два года выросла с 15% до 27%. Типичная схема — свои курьеры в пиковые часы и ближней зоне, курьеры агрегатора или служба доставки по вызову для остальных заказов.

Собственная доставка тоже стоит денег. Маркетолог сети «БургерКит» в интервью для исследования оценил её примерно в 25–27% от суммы заказа, а комиссию агрегаторов — около 35%. Это оценки одного участника рынка, а не средние по рынку, но порядок цифр показательный.

Что это значит для вас. Своих курьеров не обязательно держать в штате. Сервисы доставки по вызову, например Яндекс Доставка, позволяют возить прямые заказы без своих курьеров: вы платите за поездку, а не за смену.

Рынок общепита сжимается: сколько заведений закрылось в 2026 году

По данным Infoline, которые приводят «Коммерсантъ» и «Т—Ж», в июле 2026 года в России работало 223,8 тыс. заведений общепита. Это на 7,8% меньше, чем годом раньше. Число заведений снизилось впервые с 2022 года, и сильнее, чем в пандемию: в 2020 году заведений стало меньше на 4,8%, в 2021-м — на 2,6%.

Сокращаются и крупные сети: по Infoline, топ-100 сетей за первое полугодие 2026 года закрыли около 750 точек, или 3,4%.

Другие источники показывают ту же тенденцию, хоть и с другими цифрами — у каждого своя методика:

• 2ГИС насчитал в городах-миллионниках около 1% закрывшихся точек за год;
• Эвотор: в сентябре 2026 года чеков в кафе было на 5% меньше, чем годом раньше, в фастфуде — на 7%;
• Платформа ОФД: средний чек вырос на 7%, до 1 600 ₽, — примерно на уровне инфляции.

Причины. Эксперты называют снижение реальных доходов, рост расходов на персонал, продукты и логистику, дорогие кредиты. Ещё одна причина — НДС: большинство кафе работают на упрощёнке и с 2026 года платят НДС, если не попадают под льготу. Кто освобождён и что изменится с 1 января 2027 года, — в статье «НДС для общепита в 2026–2027 году».

Что это значит для вас. Гости заказывают реже, а каждый закрывшийся конкурент освобождает часть спроса. Выигрывают те, кто удерживает своих постоянных гостей и не теряет деньги на каждом заказе.

Почему доставка менее маржинальна и что с ценами

Летом 2026 года «Ведомости» опросили участников рынка о том, как рестораны пересматривают экономику доставки. Главные тезисы:

• Доставка дешевле для гостя, чем для заведения. По словам представителя сети J'pan, заказы на доставку на 40% и больше менее маржинальны, чем продажи в зале. Упаковка добавляет около 4–5% к себестоимости заказа.
• Цены в доставке выше, чем в зале. Так заведения покрывают комиссию. По оценке Strategy Partners, разрыв цен между каналами может достигать 30%, в перспективе он может сократиться до 10–15%. В NeoAnalytics отмечают, что разница в 20–30% на одно и то же блюдо гости воспринимают как необоснованную переплату.
• Платформы за рубежом борются с наценками. По данным DoorDash за 2023 год, у заведений с завышенной наценкой продажи падают до 37%. Uber Eats снижает комиссию ресторанам, которые держат одинаковые цены в приложении и в зале.

Что это значит для вас. Наценка в агрегаторе — честный способ покрыть комиссию, но у неё есть предел. В прямом канале комиссии агрегатора нет, поэтому там можно держать цены зала. Это понятный гостю повод заказывать напрямую. Как фудкост, упаковка и комиссия складываются в цену заказа, мы разобрали в статье «Фудкост: что это и как посчитать».

Тренды доставки еды на 2027 год

Из исследований и интервью складываются пять трендов, которые касаются и небольших кафе:

1. Отдельное меню для доставки. В него включают позиции, которые хорошо переносят дорогу и имеют понятную себестоимость. Блюда, которые теряют вид за 30 минут в коробке, остаются в зале.
2. Несколько каналов сразу. Зал, самовывоз, агрегаторы, свой сайт и приложение, мессенджеры. Уже 27% заведений совмещают несколько способов доставки.
3. Единый сервис вместо разрозненных каналов. Участники рынка говорят о том, что зал, доставка, самовывоз и лояльность должны работать как одна система: один гость, одна история заказов, одни бонусы.
4. Прибыль — из удержания, а не из наценки. По оценке Strategy Partners, главным источником прибыли станут операционная эффективность и рост LTV — ценности гостя за всё время. Повторный заказ постоянного гостя обходится дешевле, чем привлечение нового.
5. Конкуренция с ритейлом. Продуктовые сети и экспресс-доставка развивают собственную готовую еду. Для кафе это повод сильнее опираться на то, чего у магазина нет: свою кухню, бренд и личное отношение к гостю.

Что делать кафе в 2027 году: короткий план

1. 1
   Посчитайте экономику каждого канала

   Для зала, агрегатора и прямых заказов отдельно: продукты, упаковка, комиссия или эквайринг, курьер. Канал, в котором после всех расходов почти ничего не остаётся, нужно перестроить.

2. 2
   Используйте агрегатор для новых гостей

   Это реклама с оплатой за результат, но не место, где должны жить ваши постоянные гости.

3. 3
   Дайте постоянным гостям прямой канал

   Сайт и приложение с меню, онлайн-оплатой и бонусами. Приглашайте в него в зале, на кассе, в соцсетях и на картах.

4. 4
   Запустите лояльность

   Бонусы за прямой заказ и push-уведомления возвращают гостей без затрат на рекламу. Механики и формула окупаемости — в статье «Программа лояльности для ресторана».

5. 5
   Пересоберите меню для доставки

   Уберите позиции, которые плохо едут или не зарабатывают с учётом упаковки, и добавьте допродажи: напитки, соусы, десерты.

ReStar закрывает третий и четвёртый пункты. Мы запускаем собственное приложение и сайт заведения за 3–7 дней с онлайн-заказами, бонусами, push-уведомлениями и CRM. Доставку можно подключить через Яндекс Доставку без своих курьеров. Работаем по фиксированной подписке без комиссии ReStar с заказа — тарифы на странице цен. Честно о минусе: собственное приложение не приводит новых гостей само, их по-прежнему дают агрегаторы, карты и реклама. Зато оно удерживает тех, кто уже пришёл.

Частые вопросы

Какой объём рынка доставки еды в России в 2026 году?

Оценки сильно расходятся: аналитики по-разному считают готовую еду из ресторанов, продукты и еду из магазинов. Надёжнее смотреть на структуру рынка: по данным Data Insight и ФРиО, доставка есть у 64% заведений и даёт в среднем больше четверти их заказов, а агрегаторы растут — товарооборот «Яндекс Еды» и «Деливери» во втором квартале 2026 года вырос на 20,5%.

Сколько ресторанов работают с собственной доставкой?

По исследованию Data Insight и ФРиО, собственная доставка есть у 29% заведений с доставкой, курьеры агрегатора — у 46%, такси — у 19%, курьерские службы — у 6%. 27% заведений совмещают несколько способов.

Почему закрываются кафе в 2026 году?

По данным Infoline, за год число заведений сократилось на 7,8%. Эксперты называют снижение реальных доходов, рост расходов на персонал, продукты и логистику, дорогие кредиты и переход кафе на УСН в плательщики НДС с 2026 года.

Выгодно ли ресторану работать с агрегаторами?

Агрегатор выгоден для привлечения новых гостей: он даёт поток, который сложно получить самостоятельно. Невыгодно отдавать комиссию за повторные заказы постоянных гостей. Рабочая схема — агрегатор для новых гостей и собственный сайт или приложение с бонусами для постоянных.

Какие тренды доставки еды в 2027 году?

Отдельное меню для доставки, несколько каналов продаж одновременно, единая система лояльности для зала и доставки, рост прибыли за счёт удержания гостей, а не наценки, и конкуренция с готовой едой из продуктового ритейла.

Источники

1. Доставка стала стратегией: 64% ресторанов в России интегрировали её в бизнес — Retail.ru, по исследованию Data Insight и ФРиО, 03.09.2025 — проверено 26.10.2026
2. Доставка готовой еды из ресторанов, сентябрь 2025 — отчёт Data Insight (PDF) — проверено 26.10.2026
3. Рестораны пересматривают экономику доставки — Ведомости, 30.07.2026 — проверено 26.10.2026
4. В России сократилось число заведений общепита: данные Infoline, 2ГИС, Эвотора и Платформы ОФД — Т—Ж, 02.10.2026 — проверено 26.10.2026
5. Топ-100 сетей общепита сократили число заведений на 3,4% за полугодие — Retail.ru, по данным Infoline — проверено 26.10.2026